自家製甜麺醤で！麻婆豆腐
mikemino @cook_40129838
中華の定番、麻婆豆腐を自家製甜麺醤で作りました。
自家製甜麺醤レシピID：19098509
このレシピの生い立ち
いつも目分量で作っていましたが、覚書用としてレシピにしてみました。
自家製甜麺醤で！麻婆豆腐
中華の定番、麻婆豆腐を自家製甜麺醤で作りました。
自家製甜麺醤レシピID：19098509
このレシピの生い立ち
いつも目分量で作っていましたが、覚書用としてレシピにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を水切りし、2cm角くらいに切っておく。
ねぎは小口切り、にんにくとしょうがはみじん切りにしておく。 - 2
中華鍋にサラダ油とにんにく・しょうがを入れ、弱火で香りを出すようにじっくりと炒める。
-
- 3
②にミンチを入れ中火にして炒める。
入れてすぐは触らず、焼き目が付いたらひっくり返す。 -
- 4
両面焼き目が付いたら、ミンチをほぐすように炒め合わせ火を通す。
- 5
④に豆板醤と甜麺醤を加え炒める。（中火）
-
- 6
酒→水を入れ煮立ってきたら、塩コショウ、鶏ガラ、しょうゆを加える。
-
- 7
①の豆腐を⑥へ加え、2分程煮る。（中火）
-
- 8
味を見て調整し、水溶き片栗粉を加えとろみを付ける。
- 9
⑧にねぎを加え混ぜあわせ、ゴマ油を鍋肌に入れ20秒程煮て、最後に全体をざっと混ぜ合わせ完成♪
山椒を入れる場合は最後に！ -
コツ・ポイント
豆板醤と甜麺醤は水を入れてから加えるより、炒めた方が香りやコクが出て美味しくなります。
豆板醤は炒めると辛みが増します。
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