茄子は八つ割にして高温の油で揚げる

きゅうり、人参、セロリは千切り、玉葱は薄切りにしてさっと水にさらして水けをよく切り冷やしておく

ドレッシングをまぜ、食べる直前に混ぜ合わせ、ミントを飾る