茄子のはさみ揚げは、茄子でミンチを挟んで揚げますが、逆にミンチで茄子を挟んで揚げてみました。食感が良くお弁当に良いです。
このレシピの生い立ち
いつも茄子のはさみ揚げを作るときに、中のミンチまで火が通っているのか心配になります。
じっくり揚げると茄子が油を吸い過ぎて、べちゃべちゃになるのではないかとも心配になり、一度ミンチで茄子を挟んで揚げるようにしました。これはお弁当に最適です。