鶏肉は、黄色くぷよぷよした脂肪部分を切り除く。7〜8個に少し大きめの一口大に切る。

ビニール袋等に鶏肉と塩少々、醤油・酒・生姜を入れてかるく揉み合わせる。
冷蔵庫で15分〜30分漬ける。

ビニール袋等に片栗粉を入れて、その中に鶏肉を入れ空気を入れて振り振りして粉をまぶす。180度に熱した油で5分程揚げる。

最後は高温にしてカラリと揚げたら、バットに網とキッチンペーパーを敷き、油切りをして完成。