水洗いした野菜を切ります。食べやすいようになすは輪切りに、にんじんは細長くしました。

フライパンに油をしいて人参がしんなりするまで炒めます。油で炒めることでやわらかくなる上、ビタミンＡの吸収率があがります。

油を足してなすを炒めます。焦げ目を少しつけるためあまり動かさないようにします。透き通ってきたら裏返して両面焼きましょう。

器にレタス、かいわれ大根をしいたら、炒めたなす、にんじんも盛り付け完成です。お好みのドレッシングでおいしくどうぞ。