アプリでひらく作り方
- 1
鮎は新鮮が一番。できるだけ早く調理。古い鮎は炊いても臭いです。
氷水にそっといれ、やさしく、かるーく水洗い - 2
ホーロー鍋に、ざらめ、酒、醤油をいれ、鮎を入れ火にかける。最初は中火
- 3
灰汁が出てきたら、優しく優しくとる。絶対混ぜない。鮎は超弱い！
- 4
ぐつぐつしてきたら弱火、このあと煮汁が減ってきたら、なべから離れない。
焦げる手前の手前で火をとめる -
- 5
鍋から出すまで鮎には触らない！くずれるから！雑に扱うと頭も取れます。
出来上がったら常温保存。冷蔵庫にはいれない
- 6
実山椒が好きな方は鮎と同時にいれてください。この炊き方は鮎の臭みがでないので山椒はなくても大丈夫。
- 7
鮎1キロなら大体45分くらいで仕上がります。
- 8
柔らかめが好きなら強火の時間を増やして早く水分を飛ばします。硬めが好きなら弱火でじっくりと。味は飴煮なので濃いです。
コツ・ポイント
まぜない、はなれない
鍋はできるだけホーローで。
深い鍋より浅い鍋のが身がうねりません。
煮詰めるので、保存は常温でok.冷蔵庫に一度いれてしまったなら、ずっと冷蔵庫で保管してください。
薄味が良ければ煮詰める時間短く。ただし冷蔵庫保存。
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