鶏肉にマヨネーズを揉み込みます。好みでおろしニンニクや醤油を足してもＯＫです。時間があれば20分程度放置します。

片栗粉をまぶし、140度の油でほんのりキツネ色になるまで揚げます。

いったん油から引きあげ、1〜2分休ませます。肉を休ませている間に、油の温度を少し上げておきます。

180度の油で二度揚げします（1分弱目安）。

塩、こしょう、五香粉（あれば）を合わせておき、お好みで付けながら食べます。