☆麹屋さん直伝☆ お気楽 手作り塩麹♪
20010730 @cook_40118529
ビックリするほど簡単な手順！！
材料はたったの３つ。
楽々３ステップで美味しい塩麹が完成です。
このレシピの生い立ち
塩麹を作りたくて麹屋さんに米麹を買いに行ったら、丁寧に塩麹のレシピを教えてくださいました。
教わった手順を元に材料をアレンジしました。
もっと減塩できそうです！！
☆麹屋さん直伝☆ お気楽 手作り塩麹♪
ビックリするほど簡単な手順！！
材料はたったの３つ。
楽々３ステップで美味しい塩麹が完成です。
このレシピの生い立ち
塩麹を作りたくて麹屋さんに米麹を買いに行ったら、丁寧に塩麹のレシピを教えてくださいました。
教わった手順を元に材料をアレンジしました。
もっと減塩できそうです！！
作り方
- 1
塩と水を鍋に入れ沸騰させ、人肌に冷ます。
-
- 2
清潔な保存容器にほぐした米麹と①を加える。
-
- 3
１日に１～２回攪拌し、１～２週間常温で放置。
-
- 4
※完成したら冷蔵庫で保管する。
２ヶ月は大丈夫◎ - 5
丸一日経過です。
お米のかどが丸くなってきました。
サラサラしてます。
舐めたらしょっぱーーい！！ -
- 6
丸二日経過しました。
あめ色っぽくなりました。
臭いはイースト菌に似ています。
かき混ぜるとねっとり重い感じに。 -
- 7
丸三日経過～。
相変わらず しょっぱいけど、少し優しくまろやかになったかも。 -
- 8
丸４日経ちました。
昨日よりも甘みを感じます。
見た目も臭いも昨日と変化なし。 -
コツ・ポイント
①カルキや雑菌消毒のため必ず沸騰状態に。
塩がしっかり溶けるから岩塩でもＯＫ☆
②麹菌が死なないように触れる温度まで待つ。
③麹菌に酸素を与えるために忘れずかき混ぜる。
寒い時期は日当たりのいい部屋・暖房を使う部屋・家電の近くに置く。
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