解凍した米麹を優しく手のひらでほぐします。

お塩を
ほぐした生麹に混ぜ入れ揉み込んでいきます。

お塩と生麹がよく混ざってしっとり（キュッと握ると写真のようになります）してきたらお水を加えていきます。

生麹とお水がよく馴染むように混ぜていきます。
お水はヒタヒタ浸かるくらい。
翌日、水位が、さがっていたら足してください。

ガラス容器に入れ、密閉はせずに室温で1週間〜10日くらい寝かせます。

翌朝、これくらい水位が下がっていました。

ヒタヒタになるくらい、お水を足して、混ぜましょう。