豆腐を水切りして、塩麹を表面に塗り、ぴっちりラップをして、冷蔵庫に２～３日置いておく。

半分はそのまま切って、おつまみにする。

残りの半分に砂糖とすりゴマをよ～く混ぜて和え衣にして、好きな野菜を茹でて和える。