✿にぎり寿司✿シャリおんザ☆だし巻き卵✿
濃い味の厚焼き卵の上にシャリをのせました。お寿司屋さんの人気メニュー「さかさま卵」です。
このレシピの生い立ち
このお寿司が大好きなので♡
親戚の割烹でバイトしていたときに、だし巻き卵を上手に巻くコツを目で見て覚えました。
2013/03/04 TOP画を黒米入りに変更＆本文手直ししました♡
アプリでひらく作り方
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寿司飯を作ります。ゆちめぎゅぅ様の「１合分量～簡単お寿司の酢飯♡」で作らせてもらいました。味の素を昆布に替えました。
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寿司飯を冷ましている間にだし巻き卵を作ります♪
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卵焼き器（パン）にティッシュ２枚組の１枚で多めに油をひきます。上下サイドも忘れず。ティッシュは後で使うので小皿に乗せて。
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パンを中火にかけ、湯気がたってきたら火を止めます。卵液を作っている間にパンに油がなじんでこげにくくなります♪
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卵を切るように溶いて●を入れて混ぜ、卵液を作ります。
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パンを中火にかけ、湯気がたってきたら、卵液の半分強を一気に入れます。
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一番底の固まってきたところを奥に寄せて行って生のところに随時火を通します。
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だいたいひと塊りになったら一度裏返します。
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③のティッシュでパン全体にもう一度油をひきます。卵も移動させて、全体にひきます。ゆげがたってきたら次の工程へ。
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卵を一番奥に寄せて
残りの卵液を適量パンに入れます。できている卵焼きを箸で軽く持ち上げて卵液を卵焼きの下にも流します。 -
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気泡ができてきたら、箸でかるくたたいてつぶします。
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新たに乗せた卵液が半分くらい固まってきたら左手に持った箸で卵焼きをささえながらフライ返しで卵焼きをひっくりかえします。
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フライ返しだけで巻くと、卵焼きが移動しすぎて、転がってほしい位置にいきません。だから左手に持った箸でささえます。
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くるくる巻き終わったら空いているいるところにもう一度油をひきます。
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パンの奥に卵焼きを移動させ、残りのパンに油をひきます。
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⑩～⑫までの工程をもう一度繰り返します。
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全部巻き終わったらすぐに火を消します。
工程写真撮りながらなので全体的に焦げてしまいました。 - 18
あとは余熱で火を通します。上下の両端が半熟で残っていたらフライ返しと箸で卵焼きをたてて、火を通します。反対側も立てます。
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巻きすで巻いて冷まします。写真を摂りながらなので、ちょっと焦げました。でもこの色が美味しそうだったり♪
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工程⑫でプロは箸だけで巻いていますが、卵液柔らかめの配合なので、素人が箸だけで巻くと卵焼きに傷がついてしまします。
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卵焼きが冷めたら両端を薄く切り落とし８等分してきれいにお皿に並べておきます。
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シャリを作るために手酢を用意します。寿司酢を作った後の入れ物に酢を入れます。
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手酢で指先と指、左手の平をぬらし８等分したシャリを持ちます。
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ちょっとにぎにぎします。
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右手の二本の指を使って形を整えます。
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卵焼きにシャリを乗せて海苔で巻いたら出来上がり♪海苔の長さは１４～１５センチ位です。
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途中でシャリが手につきそうになったら手酢で手をぬらせしてください。
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だし巻き卵はけゆあ様の「ふわふわ定番だし巻き卵」のレシピを参考にさせていただきました。ありがとうございました♡
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卵焼き器は使用後すぐに洗う。洗剤は使わない。パンは卵焼き専用にして他のお料理を作らない。油のなじんだパンがよいので♪
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このだし巻き卵はかなり濃い味となっています。小さいお子様やうす味がお好きな方は醤油と砂糖・塩を減らして加減してください♪
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だし巻き卵の材料の中の「だし」とは「だし汁」のことです。水大さじ４＋粉末だし適量に置き換えてもＯＫです。
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カテゴリ掲載されました。
ありがとうございます。 - 33
yakopuyoさんがピンクのお寿司
レシピID：18661512
で作って下さいました♡
ありがとうございます♥ -
コツ・ポイント
だし巻き卵、厚焼卵は、お好きなレシピでどうぞ。
だし巻き卵を上手に焼くコツはこちらも参考になさってください。レシピID：18612591
シャリをにぎるときに手にあまり力を入れない。空気を含んだシャリが美味しいそうです。
