牛蒡と蓮根をサイコロ大に切り、水にさらし軽く茹でて置きます。こんにゃくもサイコロ大に切りアク抜きをして置きます。

お鍋にオリーブオイルを入れ熱し、野菜を入れて炒め、水、椎茸の戻し汁を入れて煮ます。沸騰したら中火にして１０分煮ます。

１０分経ったら、塩麹を入れさらに１０分煮て、根菜類に串が通るようになったらホールトマトをざる等でコシながら加えます。

ここで味を見て塩加減をみて塩が足りなければ足して下さい。最後に胡椒をふり、さらに弱火で５分程煮て完成です。