塩麹牡蠣の燻製オイル漬
tenuto @cook_40125769
軽く塩麹に漬けた牡蠣。家庭用コンロで簡単にできる燻製をしてオリーブオイルに漬けました。これは絶品です！！
このレシピの生い立ち
牡蠣のオイル漬けは何度も作っていました。塩麹で味付けし、スモークしたら絶対においしいだろうと想像しました。
アプリでひらく作り方
- 1
牡蠣は軽く水洗いし汚れをとる。水気を切り塩麹を絡めて15分程放置。その後軽く余分な塩麹と水気をとる。
- 2
フライパンにオリーブ油を少々(分量外)たらし温まったら牡蠣を投入。最初蓋をして2,3分、外して2,3分加熱。冷ましておく
- 3
簡易熱燻を20~30分する。オリーブ油にローリエ、塩少々を入れた器に色づいた牡蠣を漬ける。一晩おいたら完成です！
- 4
【簡易熱燻1】フライパン本体にアルミホイルを敷き蓋は覆う。燻製用チップ一掴みを満遍なく入れ砂糖小さじ1程度を振る。
- 5
【簡易熱燻2】フライパンより一回り小さい網を置き薄く油を塗る。点火し煙が出てきたら材料を並べ蓋をする。
- 6
【簡易熱燻3】時々煙の出具合をみて火の強さを調節し、お好みの色づき加減で。時間はあくまで目安です。
- 7
こんな感じです。
深さのあるフライパンか中華鍋でどうぞ！ -
コツ・ポイント
フライパンでの牡蠣の加熱は身が縮まらない程度に。
スモークせず２の後オリーブ油に漬けるだけでも美味です。
その場合はにんにくやハーブと漬けても。
身を食べ終わったオイルは捨てずにぜひパスタなどに再利用を！
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