バターと卵は室温にもどしておく。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
文旦の皮は細かくきざむ。

バターをハンドミキサーで白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。

グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

溶きほぐした卵を5~6回に分けて加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。

ふるっておいた粉を2回に分けて加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、ゴムべらを押しつけるようにして、つやがでるまで混ぜ、文旦を加えて混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにする。

中央に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。焼ければ型から出し、クッキングシートをつけたまま冷ます。