わけぎを5～6cm位に切る。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、わけぎの白い部分を、先に入れ茹でる。（1分位）
　　　水で冷やし、よく水気をとる。

ニシは5～6等分にスライスして、熱湯にくぐらし、水で冷やし、よく水気をとる。

水気をよくとった、ニシとわけぎを器に盛る。

まるやのみそだれ
（八丁味噌）
　　　　　（150g、¥300?）

食べる直前に、みそだれ、酢、練辛子を加え、合える。