セーグル（カレンズ＆フリュィ）
釜焼きのような本格的な田舎パンが焼けました（＾＾）～♪
このレシピの生い立ち
家庭のガスオーブンでもスチーム焼成できることが分かり、ハード系のパンにチャレンジ中です。
セーグル（カレンズ＆フリュィ）
釜焼きのような本格的な田舎パンが焼けました（＾＾）～♪
このレシピの生い立ち
家庭のガスオーブンでもスチーム焼成できることが分かり、ハード系のパンにチャレンジ中です。
作り方
- 1
～１日目～
種生地を作ります。ボールに材料を入れゴムべらでペースト状になるまで混ぜます。 - 2
丸めてラップをし、２０時間冷蔵庫で発酵させます。
- 3
～２日目～
くるみ、レーズン以外の材料をボールに入れ生地をまとめていきます。 - 4
台に生地を移し、両手で生地を手前から奥に押すようにこねます。（ホームベーカリーで作る方はメニューに従ってください。）
- 5
最初はかなりベタつきますが、捏ねていくうちにまとまります。
- 6
生地がまとまってきたら弾力が出るまでよく捏ねます。打ち付ける必要はありません。
- 7
くるみ、レーズンを加え均等になるように混ぜ込みます。
- 8
丸めてボールに入れて３０℃で１時間発酵させます。（わが家はシャワーキャップをしてこたつへ）２倍に膨らみます。
-
- 9
生地を７等分（１つの生地が１００ｇ）に分割し、楕円形に丸め布巾をかけて１０分ベンチタイムをとります。
-
- 10
今回は棒状に成型しました。布の間で発酵させます。３０℃で５０分～
-
- 11
1.5倍ほどに膨らんだら天板に移し、ライ麦粉をふります。
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- 12
表面が乾いたらクープーを入れ（今回はカッターを使用）２００℃で１５分～スチーム焼成で焼きます。焼き色はおこのみで♪
-
- 13
セーグルってなまこ形なんじゃない？とつっこまれ、作ってみました。
※なまこ成型の際は２０分～焼成が良いかと思います。 -
コツ・ポイント
ｽﾁｰﾑ焼成→製菓用品の重石を天板に平らにのせ、ｵｰﾌﾞﾝの上段で300℃で余熱→生地を、中段に入れ、すばやく100ccの水を重石にかけ蒸気が発生（熱い蒸気がとびちるのでやけどに充分注意）→ｵｰﾌﾞﾝの扉をすぐ閉め→温度を焼成温度に下げ焼く
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