①鍋にお湯を沸かし、キャベツを茹でてざるにあげ、しんの厚い部分をそいでおく。

②ボールに合い挽き・玉ねぎ（みじん切り）・卵・パン粉・塩・胡椒・ナツメグを入れよく混ぜ、八等分して①で包み楊枝でとめる。

③大きめの鍋に、玉ねぎ（薄切り）、人参、ベーコンの半分を敷き、②を隙間なく入れ残りの玉ねぎ・人参・ベーコンも入れる。

④③の鍋にひたひたより多めの水を注ぎ火にかけ、酒・砂糖・醤油・顆粒コンソメ・ケチャップ・トマト水煮・ベイリーフも入れる。

⑤沸騰したら灰汁をとり、中火以下にして約４０分煮込む。味をみて足りないようなら塩・胡椒する。