ハリッサ(harissa)ペースト
ハリッサパウダーにオイルを加えるよりは手がかかりますが、オイルの酸化がないので長期に保存ができます。
このレシピの生い立ち
多用途に使えるようにハリッサパウダーでペースト状に作ってみました。スパイスミックスに玉ねぎ、にんにく、パクチーと生の素材を加えることで風味がとても強くなります。
ハリッサ(harissa)ペースト
ハリッサパウダーにオイルを加えるよりは手がかかりますが、オイルの酸化がないので長期に保存ができます。
このレシピの生い立ち
多用途に使えるようにハリッサパウダーでペースト状に作ってみました。スパイスミックスに玉ねぎ、にんにく、パクチーと生の素材を加えることで風味がとても強くなります。
アプリでひらく作り方
- 1
ペルプネのハリッサパウダーで作ります。
ハリッサパウダーはペルプネのwebshopにてご購入いただけます。 -
- 2
フレッシュパクチーを刻んでおきます。
- 3
ガーリックをフードプロセッサでみじん切りに、ついで玉ねぎを適当な大きさに切りFPに投入しさらに回してみじん切りにする
- 4
にんにくはパウダーに含まれているので、なければないでもよいのですが、フレッシュを加えることでやっぱり味が強くなります。
- 5
ペルプネのハリッサパウダーをフードプロセッサに加え、軽く回しトマトペーストを加えさらに回す。
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- 6
生地がしっとりせずまとまらないようなら、トマトペーストか水を少量加えてフードプロセッサを回し、固さを整えてください。
- 7
生地をフライパンに移し木べらでかき混ぜながら弱火で炒って、水分を飛ばします。焦がさないよう弱火で、常にかき混ぜてください
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- 8
木べらへの当たりが軽くなってくるまで炒りましょう。だいたい5~7分位です。
- 9
火を止め、刻んだパクチーを加えて完成です。私は庭で採れるパクチーをオイル漬けにして保存しているので、それを使っています。
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- 10
バットなどに移し冷ましてから、広口の清潔なビンに移し、冷蔵庫保存します。
コツ・ポイント
炒めの味付けにしたり、マヨネーズやヨーグルトで伸ばしてソースにしたり、もちろんオリーブオイルやごま油で伸ばしてラー油的な使い方をしてもいいですよ。そのまま食べても旨味があるので酒のアテにもなります。
つくれぽ
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