アスパラ茹で用のお湯を沸かす。

アスパラ＝根元を1~2㎝落とし、はかまをひっかけて取る。真ん中から下の皮をピーラーで処理⇒5mm厚さ5㎝長さの斜め切り。

熱湯にごま油小1、塩小1を入れ、30秒茹でる⇒ざるにあげる。

たけのこ＝縦に薄切り。
赤ピーマン＝半分に切ってから細切り。
長葱＝輪切りに近い斜め1㎝切り（薬味用）

生姜＝1㎝角。
にんにく＝縦に切り薄切り。
牛肉＝2㎝幅の一口大⇒下味を揉みこむ。
合わせ調味料＝合わせておく。

中華鍋にサラダ油をなじませ、弱火で生姜・にんにく・葱を炒め油に香りを移す。
香りが出たら強火で牛肉をほぐしながら炒める。

牛肉の表面が白っぽくなったら（中は赤くても○）たけのこ、ピーマンを加えさっと炒め、アスパラ、合わせ調味料を回し入れ炒める

艶がでたらOK。
手早く一気にすると水分出ない。