お米は洗ってザルにあけて水気を飛ばしておきます。

玉ねぎはみじん切り.パプリカは太めの千切り.茄子は輪切りにして水にさらしてあく抜きをしておきます。

シーフードミックスを解凍して、キッチンペーパーでしっかり水気をきります。

鶏肉を1口大に切って軽く塩コショウで下味を付けます。

フライパンにオリーブ油大さじ1（分量外）とにんにくチューブを入れ.温まったら玉ねぎを中火で炒めます。

玉ねぎが透き通ったらお米.サフランを入れ全体をかき混ぜて火を止めます。

別のフライパンを熱しオリーブ油大さじ3で鶏肉とシーフードミックスを炒めます。

軽く火が通ったら料理酒大さじ3を加え蓋をして1分ほど蒸し焼き。

その間にお湯3カップにコンソメ2個を溶かしておきます。

6のフライパンに7を出汁ごと入れます。
8のスープを加え茄子.パプリカ.カットトマトを盛り付け中火で蓋をして煮ます。

煮たったら塩コショウで味を整え.弱火にして更に10分。

お米に火が通っていたら完成です。この時水気が多ければ強火にして水分を飛ばしてください。