角皿に合せてクッキングシートを敷く。
卵を常温にしておく。
オーブンは１７０度で予熱する。
＊を合せて振う。

卵を共立て（白身・黄身を分けずに泡立て）し、三温糖を入れ、軽く温めてもったりとすじがつく位まで泡立てる。

豆乳を回しかけ、＊の粉を２回にわけてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

３を鉄板に流し込み、カードで四隅に流して平らにする。
空気抜きをして
オーブンで１２分。前後を返して８分ほど焼く。

生地を軽く押して戻ってきたら完成。軽く落としてから、
鉄板から生地を取り出して、ラップで蓋をして冷めるまでおく。

✿マロンクリーム✿
栗の渋皮煮を裏漉しして水切りヨーグルトと混ぜ合せる。
豆乳ホイップに三温糖を入れ、８分立てする。

６を合せてラム酒を加え、なめらかになるまで混ぜる。
栗の渋皮煮１０粒ほどを粗く刻む。

５の生地の端をきれいにカットし、渋皮煮のシロップを刷毛で塗る。
天地を逆にする（焼きあげた面を表面部分にします）。

生地上部５ｃｍの余白を残して、マロンクリームを塗る。
渋皮煮を中央に並べる。
のし棒を使って、シートごと巻いていく。

巻き終わったら全体をラップかふきんできつめにくるんで冷蔵庫で落ち着かせる。
完全に馴染んだらカットする。