【スポンジを作る】今回は共立てです｡卵をボールに割り､ハンドミキサーでまずは低速でスタート｡ 卵がよく混ざったら三温糖を加えます｡

そして高速にし､全体が白っぽく､フワフワになるまで泡立てます｡ そうなったらハンドミキサーを再度低速にして､泡のきめが整い､ツヤが出てくるまで混ぜます｡(かさは落ちます｡)

そこに渋皮煮のシロップ(無ければ黒蜜)を加え､粉類をふるい入れます｡ ボールを回しながら､ヘラで底からすくい取っては切るようにして混ぜます｡

しっかりと混ざったら､オーブンペーパーを敷いておいた天板に流し､カードで平らにならします｡中央から四隅に向かってのばし､更に左から右へ､上から下と一方通行で手早くならすときれいにできます｡

180度に予熱したオーブンで､18分前後焼きます｡ 焼き上がったら網に取り､表面が乾かないように広告の紙などを広げてかぶせておきます｡

【マロンクリーム】渋皮煮(1)をフードプロセッサーでクリーム状に粉砕します｡ マーガリン程度の硬さになるよう､シロップで調節してください｡(★印の材料)

生クリームを7分立てに泡立て､ブランデーと渋皮煮のクリームを加えます｡

【仕上げ】スポンジに渋皮煮のシロップを適量塗ってしっとりさせ､そこにクリームを塗ります｡向こう側は薄めに｡ そして残りの渋皮煮を刻んだ物を散らして､手前から向こうに巻いていきます｡

ラップで包んで､冷蔵庫で1時間ほど寝かせて落ち着かせたら出来上がり｡ 仕上げに抹茶などをふっても素敵です｡