：生地：卵白と卵黄を分け、分量の砂糖を半等分にする。小麦粉をふるう。オーブンを180度に余熱させる。

卵白をハンドミキサーにかけメレンゲを作り、半等分の砂糖を何度かに分けてツノがたつまで混ぜる。

卵黄に半等分の砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。ソコへ小麦粉をいれ混ぜ合わせる。

メレンゲを３回に分けて入れる。（最初は良く混ぜ、徐々に大きく混ぜ、気泡を潰さぬように。）

ペーパーをひいたテンパンに生地を平らに広げ１８０度で１０分焼く。

焼きあがったらラム酒をハケで塗り、新しいペーパーをかぶせ、表裏を返し、荒熱をとる。

＊中のクリーム＊渋皮煮を刻んでおく。生クリームを泡立てる。牛乳でゼラチンをふやかし、レンジで溶かしておく。

生クリームの中に刻んだ渋皮煮をまぜこみ、荒熱をとったゼラチンを加え混ぜ合わせる。

熱のとれた生地の上にナイフで横に浅い切り込みを入れる。（巻きやすいように）そこにクリームを塗る。手前多目。

下のペーパーを持ちながらグルっと巻いていく。巻き終わったらラップで覆い冷蔵庫で冷やす。

＊上のクリーム＊鍋にラム酒以外の材料をいれ弱火で煮る。栗が崩れ、煮詰まってきだしたらブレンダーなどで、クリーム状にする。

荒熱が取れたらラム酒をいれ、混ぜる。

冷やして生地の中のクリームが落ち着いたら、上のクリームを塗りフォークで模様をつける。

渋皮煮を半分に切って飾り、完成。
庭にある植物の葉を彩りに飾ってみました。