一合〜簡単米麹☆塩麹にも◎
おにぎりちょうだい。 @cook_40037644
市販ので塩麹等仕込んだ後って50gとか微妙に残りません？そんな米麹を種にして自家製米麹はいかが？
このレシピの生い立ち
買うと意外に高い米麹。しかも微妙に余る…ならば米麹も作っちゃえ！
一合〜簡単米麹☆塩麹にも◎
市販ので塩麹等仕込んだ後って50gとか微妙に残りません？そんな米麹を種にして自家製米麹はいかが？
このレシピの生い立ち
買うと意外に高い米麹。しかも微妙に余る…ならば米麹も作っちゃえ！
作り方
- 1
お米を研ぎ、一晩水につけておく。
- 2
一晩置いたお米を軽く濯ぎ水を切る。蒸し鍋に湯を沸かす。
- 3
研いだお米を適した器等に入れ、芯が残らないよう蒸す。
- 4
蒸し上がったらトレイに広げて冷まし人肌より少し温かいくらいに冷めたら麹を全体に振り掛け、優しくよく混ぜる。
- 5
混ぜたら指先に水を付け、パッパと振り掛ける。軽くラップしその上に布巾を被せ、温かい所に置く。
- 6
1日1回優しく全体を解すように混ぜる。20日前後続ける。
- 7
室温やお住まいの地域にもよりますが14日を過ぎると全体的に麹が白く着いてきます。
コツ・ポイント
麹菌はデリケートなので混ぜる時は必ず事前に手を洗ってから触れて下さい。
置く所の温度が低いと麹のはなが付くのが遅くなり、高ければ早くなります。
毎日混ぜる時は水分を足す必要は有りませんが、ラップについた結露？は拭き取ってあげて下さい。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18493054
