＊湯引きの場合＊
鍋にたっぷりの水を入れて沸かします。

※コツ
沸騰直前でハモを入れ、火を止めます。

30秒ぐらい放置し、身が開いてきたら取り出し、氷水で冷やします。軽く絞り、キッチンペーパーなどで水分をとります

＊炙りの場合＊
バーナーが必要です。片手でハモを持って焼き色をつけます。皮の方も炙ります

皮は少し長く炙らないと固いです。炙ると丸まりますが、皮を広げて炙って下さい。炙り後は氷水に入れ、その後水分を拭き取ります

※コツ
表面はこれぐらいの焼き加減がベストです

＊タレ＊
みりんを耐熱容器に入れて、レンジで40秒加熱。アルコールをとばす→醤油を入れて完成

梅干しを細かくたたき、お皿に添えます。ハモにタレをつけ、お好みで梅肉をのせて食べて下さい。