鳥胸肉を一口大に切り、下味Ａ(鶏肉に浸み込ませる量を加減しながら）を揉み混む。

牛蒡を笹がきにし、水にさらし、灰汁を流したら、ぎゅっと絞る。

牛蒡に下味Ｂを（牛蒡に浸み込ませる量を加減しながら）揉み混み、しんなりしてきたら、片栗粉を降り混ぜる。

１の鶏肉に、２の牛蒡衣をまとわせる。(おにぎりを握る要領で衣をつける。)油にそっと入れ、中温でじっくり揚げる。