味噌キーマカレー
キッチンわたりがらす @cook_40156215
本格的なインドスパイスにしょう油と味噌の旨味が懐かしい味、ご飯がすすむ！
「うぶすなの家」で提供されているカレー
このレシピの生い立ち
新潟十日町で開催される大地の祭の「うぶすなの家」のカレーです。田舎で食べるカレーをイメージして、みそとしょうゆを使い、スパイス感を出しながらご飯に合うルーにしました。揚げた茄子やオクラ、ズッキーニなど夏やさいの相性は抜群です。
味噌キーマカレー
本格的なインドスパイスにしょう油と味噌の旨味が懐かしい味、ご飯がすすむ！
「うぶすなの家」で提供されているカレー
このレシピの生い立ち
新潟十日町で開催される大地の祭の「うぶすなの家」のカレーです。田舎で食べるカレーをイメージして、みそとしょうゆを使い、スパイス感を出しながらご飯に合うルーにしました。揚げた茄子やオクラ、ズッキーニなど夏やさいの相性は抜群です。
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- 1
【カレーパウダー】材料をフライパンで温め冷まし、ミルにかけて粉にする。
- 2
【スパイスオイル】油を熱し、100℃くらいの温度で3つのホールスパイス入れ、油に香りを移す(テンパリング)。
- 3
スパイスを取り除き、その油でクミンシードを香りが出るまで軽く加熱する。
- 4
にんにくと生姜を加えて炒め、玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。
- 5
鶏ひき肉を加えて更に炒める。
- 6
トマト缶をハンドミキサーでピューレにし、5に加える。体積が3分の2くらいになるまで煮詰める。
- 7
別鍋で、醤油と味噌を練る。沸騰して1分で火を止める。
- 8
6と7をあわせ、1のカレーパウダー、ブイヨン、タマリンド、ガラムマサラを加える。軽く煮て完成
コツ・ポイント
スパイスを少し温め水分を蒸発させるとパキッと良い香りが立ち上がります。焼くくらい高温だと香りが空気中に逃げてしますので注意！
油でのテンパリングも同様に高温ではなく低温で油に香りを移します。
つくれぽ
恵比寿でレストラン、ケータリング、お弁当の料理をしています。基本的にオーガニック材料を産地から送ってもらい、世界中の料理を楽しく作っています。全てのソースやスパイスミックス、パスタ、パン、加工肉などなどのすべてを自家製で作るのが好き。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18495852
