インド北部の家庭料理に必須のスパイス。「ガラム」は熱い・辛い、「マサラ」はミックスの意味。配合は家庭によって異なります。
このレシピの生い立ち
北インドカレーの最後に入れる「追い鰹」のようなもの。煮込みによって減ったスパイスの香りを補う役割を持つ。各地方各家庭によって味が異なるのでまだまだ発展途上。既製品もあるが、より本格的に作りたくて手作りした。