塩豚を水から茹でておきます。

塩豚を茹でている間に大根をおろして、かたく水気を切ります。

新玉ねぎを薄くスライス＆軽く冷水にさらして、水気をよく切ったらみじん切りにします。
(個人的には粗いくらいが好きです)

塩豚を茹で汁から出してお好みの大きさにスライス。そのあと冷水にさらして、水気をよく切ります。