氷頭を出刃包丁で薄くスライスする。
※手指を切らないように注意！

※氷頭＝兜の目より上の辺りの軟骨部分。梨割前のものを両目に対し平行に切りたいが、梨割後に直角切でも作れる。

【1】を瓶やタッパーに入れ完全に浸る量の酢を入れ、一日以上冷蔵庫で漬ける。

漬けた酢を全て捨て、塩気が強い場合は軽く洗い、調味料で味付けをする。

鮭の若さや塩の具合、酢の入り方によりかなり調味料の量が変わる。荒塩なら塩なし・甘塩なら砂糖なしでも。味見ながら調整する。

小口切りした青い細ねぎを和えれば完成。
臭みが気になる方はお好みで生姜を加えてください。