パンを細かくちぎりワインビネガーに浸す

にんにくと浸したパン、オリーブオイル、塩コショウをフードプロセッサーに入れ、ひたすら攪拌。

しばらく混ぜてから、周りに飛んだのをこそげ落としてさらに攪拌。
滑らかなペーストになるまで繰り返します。

パスタを時間通りに茹で、ザルにあげたらペーストと混ぜます（加熱はしないのでボウルなどで混ぜ合わせてください）。

基本のパスタ・アリアータの完成です。

生のにんにくが採れる時期しか味わえないソースです。

お好みでアンチョビやケーパー、ブラックオリーブなど追加しても美味しいです。