なす＝転がしながら、一口大の乱切り。
⇒水に浸し10分間アク抜き⇒洗い水けしっかり切る。
ピーマン＝半分に切り乱切り。

キャベツ＝葉と芯を分ける。葉は4㎝角のざく切り。芯は小さめのそぎ切り。
ねぎ・しょうが＝みじん切り。

豚ばら肉＝3㎝幅に切り下味もみ込む。
合わせ調味料を作る。

【調理】
中華鍋を強火にかけ、サラダ油大2を熱する。
火を止めなすを入れ、再び火入れ、あまり動かさず焼き色を付ける。

全面焼き色がついたら、一度取り出す。

中華鍋を強火にかけ、ごま油大1を熱し、ねぎとしょうがを泡立つまで炒め香りを出す。

豚肉を重ならないように入れ、両面焼き色を付ける。
キャベツを入れ手早くざっくり炒め、なす、ピーマンも加えさらに炒める。

合わせ調味料を全体に回し入れ、フライパンを大きく揺すりながら、ゴムへらで底から返すように手早く混ぜる。

皿に盛り、炒り白ごまを指でひねりながらかけて完成。