砂糖かはちみつを肉全体にまんべんなく塗り込む。
むね肉なら皮を外して下さい。

砂糖（はちみつ）の上から塩を振る。肉の表面に塩のベールをかぶせるぐらいのイメージです。

ビニール袋に肉を入れ、酒を少々振って空気を抜いて密封して冷蔵庫で4～5日放置します。この間に「ハム化」させます。

再度袋に入れて空気を抜いて密封し、鍋にたっぷり沸かした沸騰した湯の中に袋のまま投入する。

自然に冷めたら肉の端を切って火の通り加減と味を見る。端は肉が薄いので多少塩辛くても中央部は丁度良いはずです。

もし切り口に生の部分があったら、レンジの弱で軽く熱を通す。塩味の濃淡は、その後の調理で調整してください。

あとは適当な大きさに手で裂いて、ジッパーなどの袋に入れて空気を抜いて冷凍庫へ。塊のまま冷凍してももちろんＯＫ。

棒棒鶏やサラダ、和え物、冷やし中華の具などアレンジがしやすいので常備しておくと超便利です。