手羽の皮を表面として、裏面に包丁で縦に切れ目を入れる。

鍋に300cc水を入れ、沸騰したら手羽を茹でる。

火が通ったら手羽をあげて、フライパンに油をひく。手羽を茹でたお湯は全部捨てずに100cc残しておく。

フライパンに手羽を表面から焼いていく。焦げ目がついたら、裏面へ。

手羽に火が通ったら、湯がいた残りの湯に調味料を加えてフライパンに流し込む。

汁気が全部飛ぶまで表面、裏面にまんべんなく絡めていく。