人参は5mm斜め薄切りにしてから、縦に細切り。ショウガ（1かけ）をみじん切り。豆腐は軽く水を切っておく。

フライパンにアブラを熱して、ショウガ、人参を炒める。人参がしんなりしたら、砂糖をふりかけさらに炒める。

豆腐を崩しながら入れ、人参と和える。味噌と酒を入れて、人参とよく混ぜ合わせる。

仕上げにすりごまを入れて、水気が飛ぶまでよく炒めたら完成です。