豚バラ肉に塩を擦り込み下ごしらえを行う。葱は５㎝程度に手で千切っておく。材料①〜④を予め混ぜた燉扒醤を用意しておく。

鍋にエゴマ油を入れ熱し、にんにくを入れ香りが出るまで炒める。その後、豚バラ肉の表面を強火で焼き旨味を閉じ込める。

鍋に肉が隠れる程度の水、１の燉扒醤を投入し、沸騰する直前で弱火にする。八角と葱を入れ、蓋をして30分から１時間煮込む。

その後、火を消し冷ました後、2時間寝かせ、味をしみ込ませる。