ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を居れて泡だて器で混ぜる。

強力粉の中央にくぼみをつけ、そこにぬるま湯でといたドライイーストとぬるま湯を入れカートで混ぜる。

ひとまとまりに出来るようになったら、台の上に出し手のひらで押し付けるように伸ばしてこねる。

生地に弾力が出て、ベタつかなくなったら生地を二つ折りにしてまとめ、再度生地を二つ折りしてまとめる作業を数回繰り返す。

生地の表目をピンと張らせ、ボールに入れてラップし一次発酵。発酵の目安は生地が２倍の大きさに膨らむ事。

生地を台に取り出しガス抜き後、水気を切って刻んだドライトマトとバジルを包み込むようにした後、丸くする。

生地をカートで６等分する。

それぞれの生地を丸め、オーブンの天板に並べて、１０分程ベンチタイム。

表面がピンと張るようにし、前後左右を引っ張るようにしてまとめる。

乾燥しないよう軽く濡らしたキッチンペーパーをかぶせ二次発酵。発酵の目安は生地が２倍の大きさに膨らむ事。

焼く直前にキッチンペーパーを取り、200℃のオーブンで約10分焼く。