アジは包丁の先を使って、尾の方からゼイゴをとる。

流水で洗い、新聞紙などの間に挟んで、よく水気を切る

ビニール袋に小麦粉を入れ、アジを加えて軽くシェイクして、全体にまぶす。

サラダオイルを160度位に熱し、よく粉を落としてからアジを揚げる。5、6分程度。網に取り油を切る。

前記の油を180度にして、2度揚げする。網に取り、熱いうちに塩をふりかける。