トマトは洗って湯剥きし、適当な大きさの角切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。

②に①のトマトを出た汁ごと加え、コンソメをくずしながら入れ、トマトの身を潰しながら煮ていく。好みでワインを入れても。

煮詰まって来ると跳ねるようになるので、弱火でよく混ぜながら煮ていく。

トマトが完全に崩れて全体の水分が半分くらいになったら、塩で味付けをしてできあがり。