黒糖饅頭
たまには和菓子とお茶で一息つきませんか♪素朴で美味しい利休饅頭です(^^)
このレシピの生い立ち
和菓子屋さんに売っている利休饅頭をまねて作りました♪
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉はよく振るっておく。
中に入れるこし餡をひとつ25gに丸め10個作っておく。 -
- 2
鍋に、水、黒糖、上白糖を入れ火にかけ温めながらよく溶かす。結晶化してしまうので沸騰させないように注意して下さい。
-
- 3
溶けたら茶漉しでこしながらボウルに入れ55gになるように少し水を加え冷ます。水あめとこし餡と重曹を加えよく混ぜ溶かす。
-
- 4
薄力粉をもう一度振るいながら加えゴムべらでさっくり切り混ぜる。粉っぽさがなくなればOK。こねすぎないように注意して下さい
-
- 5
バットに打ち粉用薄力粉を広げ、その上に4の生地を落とし入れる。
-
- 6
打ち粉をしながら生地を数回折りたたみ、分割しやすいようにしたら、ひとつ13gに10分割する。
-
- 7
手で円に伸ばし、餡を乗せ包みとじる。とじ目を下にして手の平で優しく転がし形を整える。
-
- 8
とじ目を下にしてクッパーに並べ、表面に霧吹きでたっぷり水をふく。蒸し上がった蒸し器で12分程蒸す。
-
- 9
底がくっつきやすいクッパーの場合はグラシン紙の上におくといいです。
- 10
今回はオーブンの蒸し機能を使用しているので天板にならべ蒸しています。
- 11
鍋で蒸す際は水滴が垂れないようにふたに布巾をかませて下さい。
- 12
蒸し上がり巻きすの上で冷ませば出来上がり♪
-
- 13
蒸す前にしっかり霧吹きで水をふいてあげれば、艶々綺麗な表面になります♪
-
- 14
中はこんな感じです。ごく普通のお饅頭ですが、ほっとするお味です(^^)今回は桜型の焼き印を押してみました♪
-
コツ・ポイント
工程3では砂糖を加熱し溶かした際に少し蒸発した水分を調節するために後から水を少し加えています。茶漉しでこした後すでに55gある場合は水は加えなくてOKです。足りない場合は少し水を加え55gになるようにして下さい。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
