青梅のへたの部分をつまようじや竹串で丁寧にとる。

梅をこすり合わせるように汚れを落としながら洗う。

ホワイトリカーとお湯を１：１の割合で混ぜたものに浸して殺菌する。

あら塩で梅をもみ、表面に傷をつける。

へたを取った穴に塩を詰め、真空パックの袋に梅が重ならないように並べて入れる。

フードシーラー（真空パック器）で真空パックにして1か月漬ける。

梅漬けのレシピ
塩漬けを1ヶ月過ぎたところで、梅と
市販のシソの塩漬けを使用して、梅漬けを作ります。

百均のガラス容器に、梅、シソ、梅、シソと重ね、最後に多めのシソをのせて梅酢も入れて更に1ヶ月保存して出来上がり。

梅干しのレシピ
塩漬けの梅をざるに広げて、1日1回ひっくり返し三日間天日干しします。
ザルはステンレスかプラスチックで

3日間天日干しした梅干しを、梅、シソ、梅、シソと重ね、梅酢を入れずに更に1ヶ月保存して出来上がり。

左側が梅漬け、右側が梅干しになります。

常温保存で一年物になりました。
左側が梅漬け、右側が梅干し。
目指せ百年梅干し。