祖母レシピ！シンプル梅干し
祖母のシンプルな梅干しです。塩が10％なので食べやすく、料理にも使いやすいです。
このレシピの生い立ち
祖母が亡くなり、主人にねだられて始めました。
祖母レシピ！シンプル梅干し
祖母のシンプルな梅干しです。塩が10％なので食べやすく、料理にも使いやすいです。
このレシピの生い立ち
祖母が亡くなり、主人にねだられて始めました。
アプリでひらく作り方
- 1
梅がまだ青かったら、段ボールに広げ蓋をし2〜3日黄色くなるまで追熟させ様子を見る
- 2
熟した梅を軽く水洗いする
- 3
梅をザルに上げてヘタを楊枝でそっと取る
傷ついた物は外す
梅ジャムに出来ます - 4
梅の水気をペーパータオル等で取ってから綺麗な梅の重量を計る。
消毒の為アルコールに潜らせボウルに入れる - 5
4に塩(梅の10%)を半分位まぶす。容器(バケツ)に入れ、残りの塩とネットに入れたシソと梅酢を入れる
- 6
落し蓋と重しを少々載せて、バケツに蓋をする。蓋は新聞紙でも可
様子を見ながら3〜5日常温に置く -
- 7
3〜5日後、梅酢でヒタヒタになったら、重しを外して3日間続く晴れの日を待つ。冷暗所に保存
猛暑時は冷蔵庫へ -
- 8
晴れた日に梅を盆ざるに並べ、絞ったシソをネットから出し3〜5時間干す。初日は破けるので触らない
-
- 9
もしカビてたら
カビをそっと取り除き、気になる物は水洗いして干す。梅酢は沸騰しない程度に火にかけアクを取リ冷やして容器へ - 10
梅酢に2度漬けする場合(お好みで)
初日にザルを下げたら梅酢に戻し翌日にザルに並べる
2度漬けすると色と味が濃くなります - 11
干したらザルごと下げ、翌日に梅をひっくり返してまた干す
出来たら3日間繰り返す
紫蘇は1〜2日干す
梅酢はボトルヘ移す - 12
雨は大敵！
夜干しを含め、雨に当たってしまったら、1度梅酢に戻して、干し直しです。 - 13
3日目、1度下げてから夜干しする。
夜〜朝方の夜露にさらす
しっとりに仕上がります - 14
夜干しが済んだら、日本酒と梅酢半々の液に梅と紫蘇を潜らせ、消毒した容器にシソごと入れる。
-
- 15
直ぐに食べられますが、半年〜1年寝かすとより美味しいです。
- 16
焼酎や梅酢のみに潜らせた年よりも、日本酒混ぜた方が食べやすく、味も断然美味しかったです！
- 17
梅酢1瓶は来年用に取っておき、他は料理等に使います。
大根薄切りに少々かけたら、翌日には桜大根出来上がり！かけ過ぎ注意
コツ・ポイント
梅酢を多目に入れるので、重石無しでも梅酢の上がりが早くしっとり仕上がり、カビずらいです。
夜干しをすると、朝露でしっとり仕上がり出来が良いです。
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