鮭は塩をふってしばらくおき、キッチンペーパーで表面に出てきた水分を拭き取る。

全体に軽く塩、胡椒を振ったら、茶漉しで小麦粉を振りかける。

フライパンに油を入れ火にかけて温める。鮭は皮目を下にして入れ、蓋をして中火で焼く。

表面の周囲が白っぽくなったらひっくり返して両面を焼く。(切り身の大きさによって前後、目安10分前後)

レモンをおいた器に盛り、切り身の中央にバジルペーストを載せる。