鶏もも肉の皮の下など、余分な脂身を取る。
包丁で皮目を数か所突いておく。(縮み防止に)

醤油、酒、砂糖は混ぜておく。

良く熱したフライパンにサラダ油を引き、鶏もも肉を皮目から入れる。

弱めの中火で５分～焼き、油が皮から出ていたらキッチンペーパー等で拭く。(こまめに拭くとなを良し。)

皮目がキツネ色に焼けたらひっくり返し、蓋をして５分程度焼く。

肉側もキツネ色に焼けたら、２の合わせ調味料を鍋肌からかけて沸騰させる。

肉の両面に調味料を煮絡め、調味料がトロリとするまで煮詰めて出来上がり。