カラメル作り。鍋にグラニュー糖と水を入れてカラメル色になるまで煮詰める。好みの色になったら火からおろし湯を加える。

カラメルをそれぞれ瓶に入れておく。

鍋に牛乳、バニラ、砂糖半量を入れて沸かしフツフツなったら火を止める。蓋して２分。蓋取って40℃くらいになるまで冷ます。

ボウルに卵黄、全卵を入れて空気をいれないように溶きほぐす。残りのグラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。

４に３の牛乳を入れ混ぜ合わせる。濾す。瓶に均等に注ぐ。

バットに瓶を並べ、瓶の半分浸かるくらい湯を張り湯煎焼き。130℃30分～40分。

冷ましてしっかり冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりを。