フライパンにイワシを並べて酒を浸るくらい入れ、生姜と梅干しをいれる。沸騰したら100cc位の水をいれる。

グツグツ煮立ってアクが出てきたらおたまでとる。

砂糖をいれ、醤油を入れてグツグツ煮立てる。アルミの真ん中に穴を開けて落としぶたの代わりに。