さつまいもは斜めに5㎜幅の輪切りにしてから、5㎜幅に切って棒状にする。ボールに水を入れて浸けておく。

鶏むね肉は、皮を取り、5㎜幅に斜めに切り(そぎ切り)にして、さらに5㎜幅に切り、棒状にする。塩コショウをしておく。

鶏むね肉にも、片栗粉をまぶして、空いたフライパンに油を足し、中火で炒める。

鶏肉に火が通ったら、いもを戻して、砂糖としょうゆ、酒を入れて炒めあわせる。筋を取ったさやいんげんをサッと炒めあわせる。