万能麹だれ(醤油麹)の使い方

万能麹だれ(醤油麹)の使い方-レシピのメイン写真

万能麹だれ(醤油麹)の使い方

manmaT @cook_40128961

炒め物、和え物、煮物、焼物などなんにでも応用できる基本のMY麹たれの作り方と和え物の紹介です。
このレシピの生い立ち
講談社魔法の糀レシピでは、すりごま入りのだし糀が紹介されています。色々なお料理の基本的な味付けに使う為、すりごま抜きにして便利に使っています。

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材料

1カップ分

醤油麹(自家製or市販) 1カップ
日本酒大さじ2
味噌 15g
#胡麻和え#2人分
万能麹だれ大さじ2
すりごま小さじ2
冷凍むき海老 50g
オクラ 5本

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作り方

1

#万能麹だれの作り方#
2
醤油麹と豆味噌、酒を量ります。
3
ミキサーに入れて撹拌します。回転しにくかったら、酒を少し足してもかまいません。
4

殺菌したビンに入れて保存します。
5

#胡麻和えの作り方#
万能麹だれとすりごまを混ぜ、電子レンジで600W30秒加熱する。
6

海老を解凍し、水洗後、酒と塩に30分ほど浸け、電子レンジ600W1分ほど加熱する。
7

オクラは、塩水で1分ほど下茹でする。食べやすく切る。
8

温めたたれとオクラ、海老をあえる。

コツ・ポイント

麹のつぶつぶが、見た目気になるのでミキサーでペースト状にしました。

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manmaT @cook_40128961

2016/12/11 14:29に公開

フルタイム勤務で子育て30年、今は大好きなお料理を思う存分楽しんでます。これからは、これまでの経験を踏まえて、料理の使い回しや段取りもレシピの中に反映させたいと思います。

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