茄子は縦半分に切ってから皮に切り込みを入れ、4つくらいに切って水にさらす。

フライパンにごま油を多めにひいて、茄子を焼く。

茄子に軽く火が通る＆焦げ目がついたら鷹の爪を輪切りにして入れる。

だし、砂糖、しょうゆの順に入れる。

茄子の表面がくったりしてきたら酢を入れて火を止めて完成。