ごぼうはたわしで擦って洗う。

さつまいも、ごぼうは、斜め薄切りにしてから千切りにし、５分ほど水にさらしてアクを抜く。大葉は千切りにする。

フライパンにごま油を中火で熱し、さつまいもを入れる。全体に油が回るまで2分ほど炒める。

②に、ごぼうを加え、さらに2～3分、焼き色がつき柔らかくなるまで炒める。

醤油、砂糖を回し入れ、煮汁をからめながら炒め、水気がなくなったら火を止め、白いりごまと大葉をまぶす。